날이 더워지면 회가 먹고 싶어도 기름진 한 접시는 부담스럽게 느껴질 수 있죠. 7월에는 농어처럼 담백한 흰살회를 후보로 놓아보세요. 저는 그냥 회로 먹을지 물회로 먹을지를 먼저 정하면 주문이 훨씬 쉬워진다고 봅니다. 여름 농어는 담백한 회를 찾는 분에게 어울려요 농어는 여름철 횟감으로 알려진 생선이고, 공식 자료도 담백하면서 쫄깃한 식감을 소개합니다. 겨울 방어의 진한 지방감을 기대하는 회와는 맛의…
등푸른 생선회라고 하면 고등어부터 생각나시나요? 6월에는 전갱이라는 다른 선택지도 있습니다. 저는 이름이 낯설다는 이유로 넘기기보다, 흰살회와 다른 부드러운 살과 풍미를 비교해보시라고 권하고 싶어요. 전갱이와 고등어는 다른 생선이에요 전갱이는 고등어와 같은 어종이 아닙니다. 부산에서는 메가리, 제주에서는 각재기 등 지역 이름으로 부르기도 하고, 일식 메뉴에서는 아지라는 이름을 만나기도 해요. 줄무늬전갱이와 일반 전갱이도 같은 이름으로 한데 묶지 말고…
회는 좋아하는데 매번 생선만 먹기에는 조금 심심하시죠? 5월에는 갑오징어처럼 씹는 맛이 또렷한 해산물을 곁들이면 식탁의 느낌이 달라집니다. 저는 생선회만 늘리기보다 갑오징어 회와 숙회 중 내 입맛에 맞는 방식을 고르시라고 말씀드리고 싶어요. 갑오징어는 생선이 아니라 오징어류입니다 이번 달의 대표 재료는 갑오징어예요. 넓고 두툼한 몸통 속에 단단한 석회질 뼈가 있다는 특징이 있고, 생선회와는 다른 질감을 줍니다. 월별…
봄 회를 고르는데 도다리만 떠오르시나요? 4월에는 참돔의 담백한 살과 껍질의 질감을 함께 비교해보는 재미가 있습니다. 저는 참돔을 무조건 고급이라 추천하기보다, 어떤 맛을 좋아하는 분에게 잘 맞는지부터 말씀드릴게요. 참돔은 진한 기름보다 살의 탄력으로 즐겨보세요 참돔은 흰살의 담백한 맛과 씹는 느낌을 즐기는 횟감입니다. 껍질을 제거한 회와 껍질을 손질해 살린 회는 같은 생선이어도 입안에서 느껴지는 질감이 달라요. 겨울…
봄 도다리라는 말만 듣고 회를 주문했다가, 왜 쑥국 이야기가 더 많이 나오는지 궁금하셨죠? 3월에는 봄의 별미와 회 맛의 절정을 구분해서 보는 것이 좋습니다. 저는 도다리라는 이름 아래 어떤 생선이 있는지부터 짚고, 회와 국을 따로 고르는 방법을 설명드릴게요. 봄 도다리라는 이름부터 확인하세요 시장에서 도다리라고 부르는 생선에는 문치가자미가 있고, 강도다리 등 다른 가자미류가 같은 이름으로 안내되기도 합니다….
횟집에서 밀치도 있고 참숭어도 있다는데, 서로 다른 회인지 헷갈리시죠? 2월 제철 회를 고를 때는 이름부터 정리하면 선택이 쉬워집니다. 저는 겨울 가숭어와 봄 숭어를 구분한 뒤, 기름진 방어와 얼마나 다른 식감인지 비교해보시길 권해요. 밀치와 숭어, 이름이 비슷해도 같은 기준은 아니에요 지역에서 밀치나 참숭어라고 부르는 생선은 대개 표준명 가숭어를 가리킵니다. 봄에 보리숭어라고 부르는 숭어와는 다른 어종이에요. 다만…