11월 제철 회 추천｜광어가 맛있는 계절, 지느러미살·숙성회 고르는 법
광어는 사계절 먹는데 굳이 11월 제철 회로 골라도 될까요? 연중 구할 수 있다는 사실과 계절에 따른 맛의 설명은 함께 성립할 수 있습니다. 저는 가을·겨울 광어 이야기와 양식 광어의 연중 유통을 나눠 보고, 같은 한 접시가 다르게 느껴지는 이유를 살펴볼게요. 연중 유통되는 광어에도 계절 이야기가 있어요 해양수산부 자료는 넙치, 즉 광어의 담백하고 단단한 육질을 소개하면서 가을부터…