가숭어

횟집에서 밀치도 있고 참숭어도 있다는데, 서로 다른 회인지 헷갈리시죠? 2월 제철 회를 고를 때는 이름부터 정리하면 선택이 쉬워집니다. 저는 겨울 가숭어와 봄 숭어를 구분한 뒤, 기름진 방어와 얼마나 다른 식감인지 비교해보시길 권해요. 밀치와 숭어, 이름이 비슷해도 같은 기준은 아니에요 지역에서 밀치나 참숭어라고 부르는 생선은 대개 표준명 가숭어를 가리킵니다. 봄에 보리숭어라고 부르는 숭어와는 다른 어종이에요. 다만…