겨울제철생선

1월에 회 한 접시를 고르라면, 저는 먼저 방어의 부위 구성을 살펴보시라고 말씀드리고 싶어요. 겨울 방어의 매력은 기름진 뱃살만이 아니라 담백한 몸통과 진한 부위가 한 접시에 함께 있다는 데 있습니다. 같은 대방어라도 어떤 부위를 얼마나 받는지에 따라 만족감이 달라져요. 1월에는 방어를 중심으로, 담백한 회를 곁들이세요 진한 고소함을 원하면 방어, 쫄깃하고 깔끔한 맛을 원하면 광어, 겨울 별미를…